Телефон: (495)7316952
Мясофабрика
К О М П А Н И Я
Мясные полуфабрикаты - только у нас и только сейчас!
 
 
Полуфабрикаты из птицы  
 

Мы предлагаем Вам продукцию, имеющую высокие показатели питательности - полуфабрикаты из птицы. Из нее изготавливают различные изделия: целые тушки, заправленные « в кармашек» в одну нитку, в две нитки, порционные, мелкокусковые и рубленные. Используют данные продукты для варки и жарки.

Птицеводству в нашей стране уделяется большое внимание. Основными видами домашней птицы являются куры и утки (мясные, яйценоские, общепользовательные), гуси, индейки и цесарки. Морфологический и химический состав полуфабрикатов из птицы во многом сходен с мясом животных, но имеет свои отличия. Мышечная ткань у них более нежная и мягкая, так как мышечные волокна и первичные пучки более тонкие, меньше прослоены соединительной тканью. Наиболее развитыми являются (филейные) мышцы, бедра и голени.

Химический состав мяса птицы характеризуется высоким содержанием полноценных белков и легкоплавкого жира. Полуфабрикаты из птицы отличает легкоусвояемость и высокая пищевая ценность. Данное мясо пригодно для детского и диетического питания. Классифицируется оно по виду, возрасту, термическому состоянию, способу и качеству обработки тушек, упитанности.

Полуфабрикаты из птицы производят следующим способом: обработанную тушку кладут на спинку, разрезают кожу в пашинах и снимают ее с килевой части. Отгибают окорочка, разрезают мякоть по выступу грудной кости и разрубают косточку-вилку. Срезают сначала одно филе вместе с крыльчатой косточкой, а затем другое: филе состоит из большой (наружной) и маленькой (внутренней) частей. Отделяют маленькое филе, затем вынимают косточку-вилку, срезают сухожилия, отрубают утолщенную часть косточки и тонким острым влажным ножом срезают наружную пленку с большого филе, которое после этого слегка развертывают, для чего делают небольшой долевой надрез с внутренней стороны и в двух-трех местах перерезают сухожилия. У малого филе его совсем удаляют.

Котлета натуральная производится по специальной технологии. В надрез вкладывают маленькое филе, вынув из него предварительно сухожилие, и покрывают его развернутой частью большого филе, придавая котлете овальную форму. Крыльчатую косточку зачищают. Котлету панированную готовят по такому же принципу, как и котлету натуральную. Только данный полуфабрикат из птицы смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Котлеты Пожарские любят дети и взрослые. В приготовлении данных изделий применяется котлетная масса. Из тушек птицы для ее производства берутся филейные части и окорочка. С мякоти удаляют кожу, освобождают от костей. Подготовленную массу, предназначенную для производства полуфабрикатов из птицы, дважды пропускают через мясорубку, добавляют пшеничный черствый хлеб без корок, замоченный в молоке, соль, сливочное масло и хорошо перемешивают. Из нее формируют биточки, котлеты, тефтели. Изделия, предназначенные для жарки, панируют в белой панировке, тефтели - в муке, а изделия для припускания (паровые) не панируют.